Pour une tarte/

La pâte à tarte:

Recette de sucredorgeetpaindepices.fr

• 125g de farine

• 1/2 cuillère à café de levure chimique

• 2 pincées de sel

• (Falcutatif pour une pâte sucrée: 1 sachet de sucre vanillé)

• 50ml de beurre fondu

• 50ml d'eau chaude

Dans une boîte hermétiquement fermée/ Mettre dans l'ordre, la farine, la levure chimique, le sel, (le sucre vanillé), le beurre fondu et l'eau chaude.

Secouer énergiquement/

Entre deux feuilles de papier sulfurisé (feuille de cuisson)/ Etaler la boule de pâte formée, avec les mains, puis avec le rouleau à pâtisserie. Foncer un moule à tarte et le piquer avec une fourchette.

La garniture:

• 3/4 tomates

• 2 courgettes moyennes

• Comté râpé (assez pour la surface de la tarte)

• Herbes de Provence

• Moutarde

Pour 12 cookies moyen/ 

• 1 grosse poignée de graines (de lin, de tournesol, de courge)
et/ou des noisettes
• 1 tablette de chocolat noir (100g)
• 95g de beurre 

• 8g de levure chimique (équivaut à un demi paquet)

•  70g de sucre cassonade bio

• 1 pincée de fleur de sel

• 1 œuf moyen

• 80g de farine de riz
(on peut faire un mélange de blé, sarrasin etc.) 

• 40g de poudre d'amande

A l'aide d'un couteau/ Concasser la tablette de chocolat en gros morceaux. 

Dans un bol/ Mélanger le beurre mou, le sucre et la fleur de sel. Une fois bien le mélange bien homogène, ajouter l’œuf, la farine (ou les farines si vous avez opté pour plusieurs types de farine) et la poudre d'amande. Enfin, ajouter la levure, les graines de votre choix et les morceaux de chocolat. 

Former des boules de pâtes/ Et les aplatir légèrement. Les disposer en les écartant sur une plaque de cuisson, préalablement recouverte de papier sulfurisé. 

Cuisson/ 175° pendant 14min (selon votre four) ou un peu plus si vous les aimer plus croustillant. La surface du cookie doit être à peine cuite, tandis que ses extrémités sont légèrement dorées. Les laisser refroidir 10min avant de les savourer. 

 

Pour 4 grandes verrines/

Mad'leine (en version muffin)

du chef cuisinier Akrame Benallal :

(Recette tirée du livre A la Folie, de Raphaële Marchal

• 1 Œuf bio

• 42g sucre semoule

• 23g miel de sarrasin

• 24g lait bio
• 88 Gr farine bio

• 76 g beurre

• 6g de levure chimique

• Facultatif: Charbon végétal 1,35g

• Confiture d'orange 20g (ou autre fruit)

Préchauffer le four à 170°C/

Dans un récipient/ Mélanger l'œuf et le sucre à l'aide d'un fouet, pendant 5 minutes. Incorporer petit à petit la farine + la levure (+ le charbon végétal). Puis réserver.

Dans une casserole/ Faire chauffer le lait et le miel jusqu'à frémissement. Retirer du feu et le mélanger à la précédente préparation.  Y incorporer le beurre fondu et mélanger le tout. Il est possible de rajouter à l'appareil à madeleine un arôme de votre choix, comme un extrait de fleur d'oranger, ou de vanille.

Réserver/ La préparation Mad'leine doit reposer 1 nuit au froid.

    

Dans une poche à douille/ Mettre la préparation, sans mélanger l'appareil. Graisser et fariner légèrement votre moule (sauf si le moule est en silicone), et le remplir au 3/4. 

Cuisson/ 170°C pendant 12 minutes (selon votre four).

Garniture/ Mettre la confiture d'orange ou tout autre garniture de votre choix (pâte à tartiner, caramel beurre salée) dans une poche à douille, pour en garnir les Mad'leines.       

Mousse au chocolat noir à cuire :

(Recette dans la revue Fou de Pâtisserie #21)

• 180g de chocolat noir (nous avons choisi un chocolat noir

aux amandes pour ajouter du croustillant à la mousse)

• 50g de beurre

• 5 blancs d'œufs

• 2 jaunes d'œufs

• 60g de sucre

• zestes d'orange

Dans une casserole/ Faire fondre le chocolat noir aux amandes avec le beurre au bain-marie. Le chocolat fondu doit être lisse et brillant.

Au robot/ Monter les blancs en neige, puis ajouter progressivement le sucre. Terminer par incorporer délicatement les jaunes d'œufs un à un. Prélever une partie de cette préparation pour le mélanger délicatement au chocolat fondu. Incorporer petit à petit, ce mélange blanc en neige-chocolat fondu au reste des blancs en neige montés. Mélanger délicatement à la maryse.

Dans une poche à douille/ Garnir des verrines au 1/3, de mousse au chocolat, en veillant à bien garder un reste de mousse au chocolat pour la suite de la recette.

Cuisson/ Mettre les verrines au four à cuire pendant 7min, à 150°C. La mousse doit être tremblotante et à peine cuite à la sortie du four. Laisser ensuite refroidir.

Montage/ Poser la madeleine sur la mousse au chocolat mi-cuite. La recouvrir du reste de mousse au chocolat noir et amandes. Parsemer de zestes d'orange sur la surface de la verrine. Réserver au frais pendant au moins 2h.

Finalement, notre mousse au chocolat a convaincu toute la famille. Ca croquait, ça fondait, ça coulait... Il ne reste donc plus qu'à enfiler vos tabliers et à vous mettre aux fourneaux !!!

• 30 g de sucre

• 15 g de levure de boulanger fraîche ou de levure instantanée

• 120 g d’eau

• 1.5 œufs (75 g)

• 70 g de beurre mou

• 70 g de lait

 

• 90 g de beurre

• 100 g de sucre

• 8 g de cannelle en poudre

 

Préparer la garniture / Faire fondre le beurre au micro-onde. Ajouter le sucre et la cannelle et bien mélanger. Réserver à température ambiante.

Puis préparer la pâte à brioche /  Placer la farine dans un saladier si vous optez pour le pétrissage à la main ou le bol de votre robot. Ajouter le sel et le sucre d’un côté, la levure d’un autre côté (très important, le sel et la levure ne doivent pas entrer en contact sinon la brioche ne gonflera pas) puis le lait et les œufs. Pétrir le tout à la main ou à l'aide de votre robot muni d'un crochet.

Une fois la pâte détachée des bords, y ajouter le beurre en petits morceaux et les incorporer toujours en pétrissant. Former une belle boule et laisser reposer la pâte à brioche 1h à température ambiante.

Former les brioches / Étaler la pâte en un rectangle de 0.5 cm d’épaisseur et répartir la garniture sur les deux tiers du rectangle et en laissant le dernier tiers sans garniture. Découper trois bandes égales dans le sens de la longueur et les superposer en terminant par la bande sans garniture. Couper la nouvelle bande obtenue en parts égales et les ranger les unes à côté des autres, verticalement dans un moule à cake.

Laisser la brioche lever 20-30 mins à température ambiante. Enfourner pendant 26 mins dans un four à 200°C.

Déguster / Effeuiller et déguster ce pull apart bread nature ou avec une bonne pâte à tartiner ou encore du caramel beurre salé. Pour nous, ce sera avec des bons carrés de chocolat noir/noisettes et lait/caramel/sel de Guérande Le Chocolat des Français. Un régal !